急速凍結庫／蓄冷剤凍結庫／牛乳保冷庫／ 組立式冷蔵庫など

素早い凍結で旨味や風味を封じ込めます。

◆30℃⇒-30℃冷却までに要する時間（目安）
パン生地(25kg) → 約2時間　　豚肉(40kg) → 約4時間

急速凍結では氷の結晶が小さい

旨みや水分が凝縮され、味や香りを閉じこめます。
再加熱してもできたての美味しさを楽しめます。

急速凍結

緩慢凍結では氷の結晶が大きい

成長した氷結晶により細胞が破壊され、食品が劣化します。

緩慢凍結

作業効率をアップ！

自然に冷却する必要がなく、を大幅に短縮できるため、作業効率が良くなります。
アイドルタイムなどに作り置きができ、計画的に大量調理を行うことができます。

食材ロス低減

計画的に仕入れを行うことができ、フードロスを抑えることができます。

作業時間短縮

アイドルタイムに仕込み、安全に素早く凍結ができるので、労働時間を削減できます。

蓄冷剤の特徴

  • 冷凍して繰り返し使えるので、ドライアイスに比べ、コスト・利便性に優れています。
  • 蓄冷剤は、完全に凍結させて使用することによって、性能が引き出せます。
    一般の冷凍庫では時間を要し、完全凍結が保証されません。

ドライアイスとの比較

商品説明左を入力してください

蓄冷剤

  • 繰り返し使用が出来るので低コスト
  • ゲル剤は環境対応型
  • 形状の異なった容器に対応
  • 使用量の測定が出来る
  • 特注サイズも対応（数量による）

商品説明右を入力してください

ドライアイス

  • 繰り返し使用が出来ないので高コスト
  • ＣＯ₂が排出される
  • 使用時に凍傷に注意が必要
  • 使用量が測れない